Ideja da je zagorena hrana loša poznata je većini ljudi. Unatoč tome što nije izvrsnog okusa, vjerojatno ste čuli da njena konzumacija može imati zdravstvene posljedice, piše Stars Insider.
Najčešće spominjani rizik povezan s jedenjem zagorjele hrane je da uzrokuje rak. No, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo je li to točno. Ipak, znanstvenici su sigurni da je zagorena hrana loša za zdravlje.
Godine 2002. znanstvenici sa Sveučilišta u Stockholmu otkrili su da kada zagrijavamo određenu hranu, uključujući krumpire, kruh i kekse, na više od 120 °C, nastaje tvar koja se zove akrilamid. Smatra se da je on opasan za ljude na više načina.
Prvenstveno, akrilamid je neurotoksičan. To znači da njegova konzumacija može negativno utjecati na živčani sustav, iako znanstvenici nisu točno sigurni kako i zašto.
Povećani rizik od neurodegenerativnih bolesti
Postoje teorije da akrilamid može napasti strukturne proteine unutar živčanih stanica ili da može inhibirati protuupalne sustave koji štite živčane stanice od oštećenja.
Također, postoje dokazi iz studija na životinjama koji sugeriraju da dugotrajna izloženost akrilamidu u prehrani može povećati rizik od neurodegenerativnih bolesti, poput demencije.
"Akrilamid u prehrani također može biti povezan s neurorazvojnim poremećajima kod djece", otkrila je docentica Federica Laguzzi s Karolinskog instituta u Švedskoj.
Akrilamid je kancerogen?
Laguzzi je pronašla vezu između većeg unosa akrilamida kod trudnica i povećanog rizika od niske porođajne težine, opsega glave i duljine novorođenčadi.
Ipak, posljedica konzumiranja zagorjele hrane o kojoj se najviše govori je povećan rizik od raka. Iako su znanstvenici sigurni da akrilamid može biti kancerogen kod životinja, to je samo u dozama puno većim nego što bi se ikada moglo naći u ljudskoj hrani.
Što se tiče kancerogenih učinaka akrilamida na ljude, istraživači još nisu uspjeli doći do konačnog zaključka.
Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane, akrilamid može povećati rizik od razvoja raka kod ljudi, osobito kod djece. Međutim, nakon 30 godina od kada je klasificiran kao "vjerojatni ljudski kancerogen", još uvijek postoje nedosljedni dokazi da akrilamid uzrokuje rak kod ljudi.
POGLEDAJTE VIDEO: Tombola, janjetina s graškom i Sv. Duje: 'Sudamja je uvijek pri srcu'
